KLASSISK, PERFEKT PAVLOVA

FOTO: ELIN VATNAR NILSEN

" Pavlovaen har blitt en folkefavoritt til fest med god grunn.

Elin Vatnar Nilsen

Ingredienser

Bunn

150 g egghviter

(ca. 5 stk.)

225 g finkornet sukker

1 ts hvitvinseddik

2 ts maisennamel

Krem

2,5 dl helmelk

2,5 dl fløte

100 g sukker

35 g maisenna

1/2 vaniljestang

(frø og stang)

4 eggeplommer

Topping

3 plater gelatin

2–3 dl kremfløte

1 boks av hver av disse

bærene: jordbær,

blåbær og bringebær

1 pasjonsfrukt

Pisk opp eggehvite til det begynner å skumme. Tilsett sukker litt etter litt. Pisk til du har en glatt, blank masse. Rør inn eddik og maisenna til slutt.
Lag enten en stor eller to mindre ringer av massen. Lager du to, er hver ring ca. 23 cm i diameter. Velger du å lage én, lager du en ring på ca. 30 cm i diameter. Bre marengsen ut, bruk gjerne en sprøytepose. Klipp et stort hull i posen og lag en fin kant. Stek på 120 grader varmluft ca. 1,5–2 timer. Lager du kun én litt tykkere pavlova, stek den 2 timer. La pavlovaen avkjøles i ovnen, ikke åpne døra den første timen etter at den er ferdig stekt. Skal den stå i ovnen til dagen etter, åpne døra litt på gløttetter at ovnen er avkjølt.

Lag kremen ved å piske sammen eggeplommer, maisenna og sukker i en bolle. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha i en kjele (også stangen). Hell melk og fløte i kjelen. Gi væsken et lite oppkok og hell litt av den i bollen med eggeblandingen mens du rører. Hell så alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. La det boble og koke en liten stund mens du fortsetter å røre. Hell kremen utover en flate (for eksempel en tallerken) og kle med plastfilm. Avkjøles i kjøleskap.

Montering
Pisk kremfløte til bløt krem og bland inn vaniljekremen (husk å fjerne stangen først). Rør vaniljekremen godt opp så den blir glatt før du blander inn kremfløten. La gelatinplater ligge i kaldt vann i 5 minutter og smelt i 2 ss kokende vann. Ha litt av vaniljekremen i gelatinen, før du blander alt inn i resten av kremen. Plasser pavlovaen på fat. Stryk krem utover. Legg på bær etter ønske. Har du laget to pavlovabunner: Legg på den andre bunnen og ha på resten av kremen. Pynt med bær.

Slik gjør du

Kilde: Kakene vi elsker. Elin Vatnar Nilsen. Cappelen Damm. Oppskriften stod i Mat fra Norge 6 2023.

Sennep-sjy

3 ss grov sennep

2 dl rødvin

5 dl oksekraft (eller viltkraft)

2 sjalottløk

bein og avskjær fra carreen

Start med å brune avskjær, kjøtt og bein i en stekepanne med nøytral stekeolje. Bruk høy varme.Skrell sjalottløken, del den i to og kutt i strimler.

Stek løken sammen med kjøttet.
Senk varmen, tilsett rødvin og reduseres ned til ca. halve mengden.
Tilsett en god og varm kraft, enten fra okse eller vilt.

La sausen småputre. Når sausen har redusert til ønsket konsistens og smak, sil den i finmasket sil.

Smak til med grov sennep, salt, pepper og noen dråper sitronsaft på slutten.

Slik gjør du

Gresskarpurè

350 g gresskar

2 ss smør

1 ss olivenolje

salt og pepper

Skrell gresskaret og kutt i små biter. Kokes mørt i saltet vann.

Hell av vannet og kjør i blender med smør, olivenolje og salt.

Slik gjør du

Rosettkål

1 pk rosettkål

2 ss smør

salt og pepper

Slik gjør du

Vask rosettkålen. Deles i to.

Stekes i panne rett før servering, med litt smør, salt og pepper.

Bakt løk

4 små løk

1 ss smør

1 ss solsikkeolje

1 kvast fersk timian

salt og pepper

Slik gjør du

Skrell løken, del den i to. Stekes i panne med nøytral stekeolje, med snittsiden ned.

Når løken har fått fin farge, senk varmen. Tilsett smør. Smak til med salt og pepper og server.