GRILLET RØDSPETTEFILET
MED RAMSLØK

FOTO: METTE MØLLER

Ingredienser

Slik gjør du

rødspettefilet, med skinnside

smør

ramsløkblader (eller andre

urter, f.eks kjørvel, salvie eller bladpersille)

ramsløkolje (eller annen urteolje)

salt


Ramsløkolje

1 bunt fersk ramsløk

2 dl solsikkeolje

Brett aluminiumsfolie dobbelt, og fordel litt smør utover folien.

Legg på rødspettefileten med skinnsiden ned. Ha på rikelig med ramsløkblader, eller bruk andre friske urter. Drypp over grønn urteolje, og dryss på bitte litt salt.

Plasser fisken på grillristen over god varme, og bruk gjerne lokk.

Når du ser fisken begynner å bule opp og blir litt hvit i kantene, da er det rett før den er ferdig. Den kan gjerne være litt blank på toppen.

La fisken hvile et par minutter før du serverer den.

Drypp over litt ekstra ramsløkolje før servering.


Vask og tørk bladene og grovhakk dem. Ha ramsløken i en blender.

Varm opp oljen til 68 grader, og hell den over ramsløken. Kjør sammen til en fin, glatt masse.

Sil oljen gjennom en fin sil, og avkjøl.

Kilde: Arne Brimi. Oppskriften stod i Mat fra Norge 7 2023.

Slik gjør du

Fisken deles i fire porsjoner, krydres med salt og litt pepper.

Legg litt estragonsmør på et stekebrett, og legg fisken oppå. Legg gjerne en klatt estragonsmør på toppen av fisken også.

Bak fisken i stekeovn på 180 grader i ca. 8 minutter.

Estragonsmør

500 g romtemperert smør

1 1/2 stilk syltet estragon

1/4 potte frisk estragon

Miks alt i en foodprosessor, og oppbevar i boks i kjøleskap.

Slik gjør du

Smørsaus

fløte

godt smør

salt

Reduksjon:

3 sjalottløk, finhakket

20 pepperkorn

3 laurbærblader

3 dl hvitvin

1 dl hvitvinseddik

Surr løken blank i litt olje. Ha i krydderne, eddik og hvitvin. Kok opp og reduser til halvparten. Sil.

Ha 1 del reduksjon og 2 deler fløte i en kjele, og kok opp. Skru ned varmen, og visp inn terninger med smør, litt og litt, til sausen er passe tykk. Smak til med salt.

Før servering skummes sausen opp med en håndmikser.

Slik gjør du

Blomkålpurè

1 blomkålhode

2-3 ss smør

ca. 1,5 dl H-melk

1 ts sitronzest

salt

Del blomkålen i biter og kok den mør. Mos blomkålen med en stavmikser, og tilsett smør og sitronzest.

Tilsett melk, litt og litt, til pureen er glatt og fin. Smak til med salt.  

Slik gjør du

Grønnsaker

gulrøtter

små blomkålbuketter

purre

Skrell gulrøtter og kutt i strimler. Kutt purren i tynne ringer. Blansjer alle grønnsakene i usaltet vann, og legg dem så rett over i isvann.

Før servering varmes grønnsakene i en panne med smør og bitte litt vann. Dryss på litt salt.

Slik gjør du

Hell den hvite sjokoladeostekremen over lakrisbunnen og legg i bringebær. Sett kaken kaldt til ostekremen stivner, minst seks timer. Server kaken med bringebærsausen og eventuelt friske bringebær.

Montering